胡麻油是一种优质油，虽然无法和花生油、大豆油媲美，但在民间美味的食用油排名中是名列前茅的，老百姓都很喜欢胡麻油，知名医书上有记载：胡麻油具有“润燥、解毒、止痛、消肿”之功。
胡麻油的吃法与其它食用油一样，炒菜、做汤、凉拌均可，在调配凉菜调味汁时，也可与香油、辣椒油、花椒油等混配。不过，胡麻油虽好，也不能多吃，每天每人同样不要超过25克。
胡麻油也称为亚麻籽油，研究人员在内蒙古自治区分别选了一个牧区和一个农区进行考察，发现牧区50岁以上的男性居民前列腺都肥大，而农区居民患病的很少。主要原因就在于，牧区牧民以吃肉类和奶类食物为主，而农区农民主要吃植物性食物。同时，在内蒙古自治区当地吃的油是胡麻油。
为什么同一个自治区的人们有的有得前列腺增大这个疾病有的却没有?我们不难发现，是因为地域性的原因，以及食物的代谢。农区的居民吃了胡麻油后在体内代谢后生成的是具有消炎作用的3型前列腺素，而牧区的具名吃了动物后在体内代谢后生成的是会上火发炎的2型前列腺素和白三烯。所以经过证明，胡麻油是能够预防前列腺增大的。
